Gâteau d'aubergines à l'agneau

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h 45

Ingrédients :

* 600 g d’épaule d’agneau
* 5 à 6 aubergines selon leur grosseur
* 2 gousses d’ail
* 3 oignons
* 4 tomates
* 40 g de beurre
* 1 litre de bouillon de légume bien corsé
* 5 c. à soupe d’huile
* 2 branchettes de thym
* 1 feuille de laurier
* 1 branchette de romarin
* 2 c. à café de "4 épices"
* 1 c. à café de cumin en poudre
* 1 c. à café de thym émietté
* 1 c. à café de cannelle
* sel, poivre du moulin

Accord vin :

- Un Côte de blaye (Rouge, Bordelais)

Préparation :

Faites désosser l’épaule par votre boucher. Pelez et hachez l’ail et les oignons.

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.

Préchauffez le four à 160°C (th 5/6). Faites chauffer le bouillon de légume.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et 1 cuillerée d’huile d’olive, mettez la viande à dorer sur toutes ses faces. Ajoutez l’ail et les oignons hachés ainsi que le thym, le laurier et la branche de romarin.

Salez, poivrez et poudrez de 4 épices et de cumin. Retournez la viande et ajoutez la concassée de tomates.

Couvrez largement du bouillon chaud. Fermez la cocotte hermétiquement et mettez-la au four pour 3 heures au moins. Quand la viande est cuite et fondante, sortez-la du four et laissez-la refroidir puis hachez-la grossièrement au couteau.

Remettez la cocotte ouverte sur feu doux et laissez le jus de cuisson réduire doucement des 3/4 avant de le filtrer.

Pendant ce temps-là, lavez soigneusement les aubergines, essuyez-les et découpez-les en tranches d’1 et 1/2 à 2 cm.

Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une ou deux poêles et étalez-y les tranches d’aubergines sans qu’elles se chevauchent. Faites-les revenir à feu modéré en les retournant 1 fois pour les dorer des 2 côtés. Procédez à plusieurs tournées si nécessaire.

Au fur et à mesure que les aubergines sont cuites, étalez-les dans un plat à gratin jusqu’à en avoir utilisé la moitié. Salez légèrement, poivrez et poudrez de thym.

Étalez la viande grossièrement hachée en 1 couche épaisse, arrosez-la de 3 c. à soupe du jus de cuisson réduit et filtré, poudrez de cannelle et couvrez d’une nouvelle couche d’aubergines. Salez légèrement, poivrez et parsemez de graines de cumin. Versez 1 c. à soupe d’huile en filet.

Placez le plat au milieu du four, recouvrez-le de papier sulfurisé et laissez cuire 35 min environ.

Retirez le papier sulfurisé à mi-cuisson.

Astuces :
Variantes : alternez les couches d’aubergine avec des couches de tomates. Poudrez de parmesan en fin de cuisson et glissez le plat 2 minutes sous le gril avant de servir.