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 CANNELLONIS DE RICOTTA AU PISTOU D’ESTRAGON

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MessageSujet: CANNELLONIS DE RICOTTA AU PISTOU D’ESTRAGON   Ven 20 Mar - 17:55





* Nombre de personnes : 4

12 lasagnes sèches (3 cannellonis par personne)
300 g de ricotta fraîche
8 c. à soupe de pecorino (fromage de brebis) fraîchement râpé
1 œuf + 1 jaune
6-7 branches d’estragon
4-5 c. à soupe de pignons
1 ou 2 pincées de noix muscade
huile d’olive
poivre du moulin


* Préparation : 20min
* Cuisson : 25min
* Temps Total : 45min


Dans un petit saladier, travaillez à la fourchette la ricotta, l’œuf, 2 c. à soupe de pecorino râpé, 1 pincée de noix muscade et quelques feuilles d’estragon ciselées. Incorporez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, filmez et réservez au réfrigérateur.
Préparez le pistou d’estragon : mixez le reste des feuilles d’estragon avec les pignons, 4 c. à soupe de pecorino, le sel et le poivre en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance assez fluide. Filmez et réservez.
Faites précuire les feuilles de lasagnes (1-2 mn) dans une grande casserole d’eau, légèrement salée, portée à ébullition.
Egouttez-les et déposez-les sur un torchon propre. Recouvrez-les en attendant pour éviter qu’elles sèchent à l’air.
Gardez 1 ou 2 louches d’eau de cuisson des pâtes pour diluer et émulsionner au mixeur le pistou d’estragon au moment de servir.
Préchauffez le four à th. 6/180°.
En vous aidant d’une poche ou d’une cuillère, déposez des quenelles de ricotta à l’estragon sur les rectangles de pâte. Roulez-les sur eux-mêmes pour former des cylindres que vous collerez avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau : les cannellonis sont prêts !
Déposez-les sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Au pinceau, huilez leur surface avant de les enfourner pendant 10-15 mn. Ils vont légèrement cloquer : les cannellonis doivent être croustillants.
Dressez les assiettes dès la sortie du four : versez au fond de chaque assiette 1-2 c. à soupe de pistou d’estragon légèrement dilué avec l’eau de cuisson des pâtes, posez dessus 3 cannellonis, saupoudrez de pecorino râpé et… à table !


ASTUCE:

Si vous voulez que les cannellonis soient bien croustillants, mettez-les sous le gril du four et sous haute surveillance jusqu’à ce que la pâte fasse des petites cloques.

Les trucs d ’Alba
Je déconseille les cannellonis tout prêts, difficiles à farcir. Je leur préfère les lasagnes ébouillantés juste le temps de les assouplir. Choisissez-les de fabrication artisanale achetés dans une bonne épicerie italienne. Le pistou d’estragon se congèle très bien conditionné dans des petits pots individuels ou comme des glaçons. Il est aussi délicieux comme sauce d’accompagnement pour un poulet rôti.
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