Cannellonis de jarret de veau

* Nombre de personnes : 4

12 feuilles de lasagnes fraîches
1 jarret de veau cuit au bouillon
150 g de hure de cochon (chez le charcutier)
2 cornichons
1/2 botte de persil haché
1/2 c. à c. de muscade moulue
1 gousse d'ail hachée
1/2 oignon haché
1 c. à s. de câpres
25 cl de jus de veau (en poudre)
50 g de beurre
sel

* Préparation : 30min
* Cuisson : 20min
* Temps Total : 50min

Ustensiles :
1 écumoire
1 plat creux allant au four
1 saladier
2 casseroles

ailler la hure et les cornichons en petits dés. Effilocher la viande du jarret. Mélanger tous les autres ingrédients (persil, muscade, ail, oignon, câpres) de la farce dans le saladier. Verser dans une casserole et chauffer légèrement pour que la gélatine des viandes les enrobe en fondant.
Cuire les lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 mn, puis les sortir à l'écumoire et les plonger dans de l'eau glacée 30 secondes. Egoutter à plat sur un linge propre. Façonner 12 petits boudins avec la farce. Les poser au centre de chaque lasagne et les envelopper hermétiquement.
Disposer les cannellonis dans un plat creux et mouiller avec le jus de veau. Ajouter quelques noix de beurre et dorer 15 mn au four à 180 (th. 6) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.