Oeuf poché

Il s’agit d’un oeuf sans coquille cuit dans un liquide bouillant vinaigré. Comme il faut permettre la coagulation rapide du blanc pour ne pas qu’il se répande, éviter de saler l’eau de cuisson car le sel favorise la séparation du blanc et du jaune.

• Casser l’oeuf et le verser d’un coup le plus près possible de l’eau bouillante.
• Laisser pocher de trois à cinq minutes dans une eau frémissante : le blanc sera ferme et le jaune encore moelleux.
• Retirer l’oeuf avec une écumoire, l’égoutter et servir rapidement.
• On peut aussi le manger froid.