Modern' Cuisine

Nombre de personnes : 6

Portez à ébullition 1/2 litre de lait avec 1 gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez 50 g de beurre et laissez refroidir.
Fouettez 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 180 g de sucre et 100 g de farine. Versez le lait et ajoutez 4 cuillerées à soupe de rhum ambré. Laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
Répartissez ensuite la pâte dans 18 grandes formes à cannelés ou 30 petites – si elles ne sont pas en silicone, beurrez-les.
Glissez au four préchauffé à 210 °C (th. 7) et laissez cuire 10 min puis baissez le four à 180 °C (th. 6) et laissez cuire 1 h 20. Laissez tiédir avant de démouler et de croquer.
Accompagnez de glace : pruneaux, caramel, vanille...

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* Nombre de personnes : 4

2 pommes acidulées
2 poires doyenné du comice fermes
50 cl de Jurançon
1 c. à soupe de miel
1/2 cm de gingembre frais
3 grains de poivre blanc
3 grains de poivre noir
4 petits brins de thym-citron

* Préparation : 15min
* Cuisson : 20min
* Repos : 3h0min
* Temps Total : 3h35min

Lavez et séchez les brins de thym-citron.
Pelez et râpez le gingembre frais. Pelez les fruits, puis, avec la cuillère parisienne,
détaillez-les en billes. Réservez le reste de pulpe et ôtez les pépins. Portez le vin à ébullition avec le miel, le gingembre râpé et les poivres.
…

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Pour 4 personnes

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients :

Crème anglaise chocolatée :
* 40 cl de lait
* 50 g de chocolat noir
* 4 jaunes d'oeufs
* 40 g de sucre

Oeufs à la neige :
* 4 blancs d'oeufs
* 20 g de sucre
* Copeaux de chocolat pour la décoration

Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez sur ce mélange le lait bouillant tout en mélangeant à la spatule. Laissez cuire doucement sans cesser de remuer : il faut que la crème nappe le dos de la spatule.

Cassez le chocolat en petits morceaux et incorporez-les à la crème chaude. Laissez refroidir.

Montez les blancs en …

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Nombre de personnes : 8
Difficulté : 1
Temps de cuisson : 20
Temps de préparation : 30

Ingrédients pour la recette de Gâteaux pâquerettes :

Gâteaux
6 œufs
200 g de sucre en poudre
100 g de farine
75 g de maïzena
30 g de beurre pour le moule

Crème au citron
3 feuilles de gélatine (6 g)
3 citrons non traités
3 œufs
180 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de maïzena
50 g de beurre
10 cl de crème liquide uht
1 cuillerée à soupe arasée de sucre glace

Décor
48 calissons (ou 13, selon présentation : voir «Le petit plus»)

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Préparation de la recette de Gâteaux pâquerettes :

1 – Préparer la crème au citron : faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau …

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Nombre de personnes : 6
Difficulté : 3
Temps de cuisson : 15
Temps de préparation : 40

Ingrédients pour la recette de Poule au nid :

Bavarois
½ l de lait entier
2 gousses de vanille
6 feuilles de gélatine (12 g)
5 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide uht
2 sachets de sucre vanillé
un peu d’huile

Décor
30 biscuits type finger
125 g de pâte kadaïf (en vente dans les épiceries orientales)
1 poule en chocolat

Préparation de la recette de Poule au nid :

Verser le lait dans une casserole et ajouter les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et bien raclées.
Porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes à couvert.
Faire tremper les feuilles de …

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