Foie gras poêlé sur compotée d’airelles

Pour 6 personnes
Préparation :
20 min
Cuisson :
15 min au total

Ingrédients :
■450 g d'airelles surgelées
■Le zeste d'une orange
■4 cuil. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
■120 g de sucre roux
■10 cl de porto
■4 pincées d'un mélange " 4 épices "
■1 lobe de foie gras cru dénervé de 400 g
■Fleur de sel et poivre du moulin

Mettez les airelles dans une casserole avec le sucre, le porto et les épices.
Au-dessus d'une planche, prélevez le zeste de l'orange. Emincez-le à l'aide d'un couteau.
Ajoutez le zeste aux airelles.
Ajoutez 4 cuil. à soupe de jus d'orange dans la casserole.
Mélangez.
Portez à ébullition.
Baissez le feu et laisser mijoter pendant 12 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Couvrez et réservez.
Coupez le lobe en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Coupez ensuite les tranches en cubes.
Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
Ajoutez les dés de foie gras puis faites-les revenir 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Versez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Salez et poivrez.
Servez la compotée d'airelles puis disposez les cubes par dessus.

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