Bulles de joie Admin
Zodiaque : Signe Chinois : Nombre de messages : 200 Age : 44 Localisation : Lorraine/Gironde Date d'inscription : 17/03/2008
| Sujet: Parmentier d'agneau confit Mer 18 Mar - 20:28 | |
| Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
* 750 g de reste de gigot ou d'épaule d'agneau cuit * 900 g de pommes de terre de taille égale (Bintje) * 2 oignons * 22 cl de bouillon de viande * 130 g de beurre * 3 c. à soupe de chapelure * 3 c. à soupe de crème fraîche * 2 c. à soupe de miel * 3 c. à soupe d'huile d'olive * 1,5 c. à café de graines de coriandre * 6 feuilles de sauge * 1,5 c. à café de mélange 5 épices * 2 pincées de noix muscade * sel et poivre du moulin
Préparation :
Coupez la viande en très fines aiguillettes. Pilez les graines de coriandre. Pelez les oignons, émincez-les finement et faites-les revenir sur feu moyen dans une cocotte avec l'huile d'olive la coriandre.
Ajoutez la viande, les feuilles de sauge, le mélange 5 épices, une pincée de sel et du poivre. Mélangez puis ajoutez le miel et laissez cuire jusqu'à ce que la viande commence à dorer. Ajoutez alors le bouillon, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 20 à 25 min. Mélangez de temps à autre et surveillez qu'il reste toujours un peu de liquide au fond de la cocotte. S'il reste trop de liquide en fin de cuisson, poursuivez la cuisson à découvert en mélangeant.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terres et faites-les cuire 30 min environ à la vapeur ou à l'eau froide (salée 15 min après le début de la cuisson).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes, mettez les pommes de terre écrasées dans une casserole posée sur feu doux et incorporez 75 g de beurre très froid en parcelles puis la crème fraîche. Poudrez de noix muscade, salez et poivrez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Huilez les parois intérieures de 6 cercles de métal, tapissez-les d'une bande de papier sulfurisé, posez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé; garnissez-les confit d'agneau puis ajoutez la purée par-dessus, ajoutez le reste de beurre en noisettes et parsemez de chapelure. Glissez 20 min au four puis prélevez les cercles avec une spatule, posez-les sur des assiettes chaudes, retirez délicatement les cercles, décollez le papier sulfurisé et servez aussitôt avec une belle salade. | |
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